文章插图
1、氧化反应
【炒出来的藕带为什么发黑】藕带含有酚类物质 。酚类物质在氧化酶的作用下被氧化聚合形成黑色素 ， 使藕带变黑 。一般来说 ， 这种藕带切后没有浸泡 。它可以完全浸泡半小时 。
2、铁锅炒菜
铁锅是家庭中常见的炊具 。用铁锅煎可以为身体补充铁 ， 但炒藕带时最好避开铁锅 ， 因为藕带中的多酚会与铁锅中的铁发生反应 ， 表面会出现黑色和蓝色的物质 。因此 ， 最好不要用铁锅炒藕带 。
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