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【牛肉怎么炒的嫩 炒嫩牛肉的2个技巧】1、食材必须选用本身就比较细嫩的牛肉 。在炒制前，牛肉拍打后再切 。切好的牛肉可以用小苏打粉提前腌制会更嫩 。
2、炒牛肉过程中还要注意火候的控制也会影响牛肉的口感 。在挑选牛肉时，如炒牛肉最好选牛里脊 。牛里脊是牛肉中最嫩的部分，最适合爆炒或是做牛排 。除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比较好的 。
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