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【怎样挑选好的巧克力 选购巧克力的技巧】1、要想知道巧克力品质的好坏 ， 可以把一小块巧克力捂在手心里 。要是很快变软就是好的 ， 是用大量可可脂做的 ， 而代可可脂的熔点比可可脂高 ， 不容易融化 。品质好的巧克力 ， 外观完整 ， 一般非常光亮 ， 光泽度很好 。
2、用可可脂做成的巧克力对温度很敏感 ， 放到冰箱里 ， 用不了一会儿 ， 表面就会结上一层淡淡的霜；要是放在干燥的地方暴露个三四天 ， 就会变得干巴巴的 。但代可可脂巧克力就不一样了 ， 这种巧克力的稳定性极强 ， 在低温的环境里 ， 它不会结霜；暴露在空气中 ， 也不会变干 。
3、真正的巧克力会在嘴里慢慢融化 ， 香味浓郁 ， 口感细腻；代可可脂巧克力融化后 ， 香味很淡 ， 有油腻感 ， 口感粗糙 。
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