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【卤菜是怎么做的 做卤菜的方法】1、肉买回来之后 ， 洗干净 。
2、蒸锅上面搁一个竹垫 。
3、将肉类和准备的大料放入锅中 。
4、另取一锅煲点高汤 ， 比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替） 。
5、放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量 ， 加入煲好的高汤直至汤没过卤料 ， 卤料可以咸一些 ， 淡了不好吃 。大火烧开转文火 。卤料因材料的不同时间是有区别的 ， 这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟 ， 牛肉40-50分钟 ， 鸡爪30分钟 ， 猪脚1小时 ， 一样样根据时间取上来 ， 卤完后--关火 ， 再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟 ， 让味道完全渗透进去 ， 切记不要盖锅盖 ， 否则就变成焖料 ， 卤出的东西就会不好吃了 。
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