【茶类篇绿茶的种类-五盖山米茶】 五盖山米茶 ， 产于湖南省郴县的五盖山 。 据明《万历郴州志》记载：“五盖山在州东南三十里 ， 高二十里 ， 周围百八十里 ， 山多云雾” 。 该山为岭南山脉之一 ， 有五个山峰耸立如盖 ， 同时常年时有“云、雾、雨、露、雪”所盖 ， 故称五盖山 。 其主峰碧云峰 ， 海拔1620米 ， 有郴阳第一峰之称 。 全山总面积20余万亩 ， 广布野生茶树 。 山势雄伟 ， 绿林苍翠 ， 涧流淙淙 ， 冬不严寒 ， 夏不酷暑 ， 土质肥沃 ， 为花岗岩母质发育的灰砂土 ， 堪为种茶之佳境 。 人称：“五盖山七十二峰 ， 峰峰有宝；一峰无宝 ， 也有黄连甘草” ， 可见这里资源之丰富 。 这里产茶 ， 品质优异 ， 据清嘉庆《郴县县志》记载：“茶 ， 郴属均产 ， 以五盖为佳也” 。 茶叶品质 ， 尤为位于海拔1000至1400米的碧云庵、万惠庵、两江口一带所产为冠 。
五盖山茶早在明代已被列为贡品 。 当时多系清明时采摘“末开苞”的嫩芽制成 。 相传所制茶叶“一升茶有一升米重”；冲泡时 ， 杯中热气 ， 初时犹如一朵白云盖碗 ， 然后呈线状袅绕二尺余散去；杯中茶芽芽尖朝上 ， 柄端朝下 ， 有几起几落 ， 饮之“茶味清洌 ， 颊齿留香” ， 但那些“体弱未惯饮者 ， 只可半盅；多则顷即昏眩 ， 汗出涔涔” ， 此茶性烈 ， 由此可见 。
五盖山不仅茶叶好 ， 泉水亦好 ， 郴州南7.5公里的园泉 ， 水味甘醇 ， 水质清洁 ， 水色晶莹 ， 水温冬夏相近 ， 用以沏茶 ， 香气清洌 ， 滋味鲜甘 ， 唐代诗人刘禹锡盛赞饮五盖山米茶后“悠扬喷鼻宿醒散 ， 消峭彻骨烦襟开” 。 说明饮这种香气扑鼻的茶叶 ， 头脑即刻清醒 ， 胸中的烦躁也一扫而光了 ， 面对不少名士 ， 都曾慕名前往郴州 ， 取水煎茶 ， 饮之为快 。
五盖山米茶制造方法业已失传 。 为了恢复和发展这一历史名茶 ， 1980年以来 ， 经湖南省有关单位组织力量 ， 去郴县良田区五盖山茶场等地进行试制 ， 一举成功 。 产品经湖南省名茶评比和有关单位鉴定 ， 均获得高度评价 ， 被誉为湖南名茶中的一颗“明珠” 。
五盖山米茶的原料 ， 是清明前后采摘的未开苞的嫩芽 ， 长约1.8厘米 。 采回后经过拣剔、摊青、炒茶、清风、烘干五道工序加工而成 。 其中炒菜和烘干对五盖山米茶品质有决定性的影响 ， 它塑造了米茶苗秀扁直、芽尖挺硬、银毫隐翠、毫香清高的独特风格 。 在炒制过程中 ， 米茶最忌烟焦味 。 炒、烘均以木炭为燃料 ， 以便于调节和控制 。 炒菜烘干技艺独特 ， 炒茶中还辅以锅铲 ， 用“翻、按、扬”等手法 ， 工艺颇为别致 。
五盖山米茶的品质特点是 ， 外形细嫩匀称 ， 色泽银光隐翠 ， 全系芽尖 ， 茸毛贴身 ， 内质嫩香持久 ， 汤色清澈 ， 滋味鲜而甘醇 ， 叶底嫩匀明亮 。
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