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【过卤咸鸭怎么做 咸鸭的家常做法】1、主料：鸭肉、食盐、亚硝酸钠（微量） 。
2、选鸭：愈肥愈好 。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭 。
3、腌制：宰杀后 ， 用半开的水洗烫 ， 去毛 ， 剖腹取出肠肝 ， 割去双翅和双脚 ， 放入卤缸腌制 。腌制时间因季节而异 。11月至次年1月 ， 须腌制96小时 。8月至10月须腌制12小时 。经腌制后 ， 将鸭取出 ， 用竹片撑开（不能撑得太开） ， 以风能吹到鸭体的每个部位为度 。吹干水分后 ， 再用谷壳微火反复翻烤 ， 约烤3分钟 ， 即为成品 。
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