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【水煮肉末的正确方法 水煮肉末的做法】1、食材准备：五花肉1块，青笋一个，五花肉切粒，青笋削皮后切成窄条 。
2、准备辅料，葱白一根斜切成圈、生姜一块切成菱形片、一把红干椒、一把鲜花椒、火锅底料一小块切碎，再加入一勺辣椒酱 。
3、青红辣椒切成圈备用 。
4、食材准备好以后肉末开始焯水 。
5、锅里加水肉末凉水下锅，加入料酒去腥， 水开后焯水1分钟捞出，然后用清水冲洗 。
6、猪肉焯水后开始烹饪，先炒底料 。
7、锅里烧油，倒入葱姜、红干椒、鲜花椒炒出鲜花椒的香味，再倒入火锅底料和辣椒酱，炒出红油以后加入开水或者高汤，再加入料酒，生抽，几滴老抽调底色 。
8、水煮开后，加入鸡粉、白糖、胡椒粉、倒入青笋，把青笋煮断生后，捞出铺在汤盆底部 。
9、再次把底汤烧开，倒入肉末煮1分钟后捞出肉末放入汤盆 。
10、最后锅里再烧油，倒入豆豉和青红辣椒圈，再倒入食盐、香醋翻炒几下，然后倒在肉末上美味即成 。
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