文章插图
【浓郁的火锅汤头做法 浓郁的火锅汤头简单做法】1、烤箱预热220度(或热风档 Fan 200度) 。把一块10x10厘米的昆布和香菇干放进2公升的冷水里泡1个小时 。
2、如果看到昆布上有点白白的东西 ， 不要以为是脏东西而使劲擦干净 ， 因为那是昆布鲜味的来源 。如果怕昆布上有灰尘 ， 只要用湿的厨纸轻轻擦一下就可以了 。过了1小时后的水看起来可能没差别 ， 但能闻到昆布的香气 。
3、红萝卜 ， 洋葱去皮后, 和芹菜一起切片备用 。
4、红萝卜和洋葱去皮后的重量分别是100克和200克左右 ， 1根芹菜大概是60克 。
5、蔬菜切片切得越薄 ， 代表被烤的横切面积越大 ， 也就是说之后会产生更多的美拉德反应 。
6、把2汤匙的味噌 ， 油和水放进小碗 ， 用茶匙搅匀 。之后将酱倒进蔬菜切片中拌匀 ， 等蔬菜片表面沾满味噌酱后放进220度烤箱烤15-20分钟 ， 直到蔬菜呈微焦的状态 。
7、蔬菜经过高温烹煮能进行美拉德反应 ， 产生独特的香气和味道 。而今天我们会利用烤箱高温把蔬菜烤香 ， 达到差不多的效果 。而且经过发酵的味噌也是能提供umami鲜味的主要食材之一 。
8、用手搅拌是最快让蔬菜抹上酱的方法 ， 搅拌后记得把蔬菜均匀铺平在烤盘上 ， 尽量不要重叠 。
9、将泡昆布和香菇的水和昆布香菇一起放进锅里 ， 中火煮5分钟后(水彻底烧开前) ， 把昆布隔走 。
10、注意昆布不能在沸腾的水里煮 ， 否则会产生杂质 ， 所以昆布在水烧开前就要被夹走 。如果汤的表面有白色泡泡要隔走 ， 汤头才会清 。
11、等蔬菜烤好后 ， 放进昆布高汤里, 大火将水煮沸后 ， 转小火慢煮1个小时 。高汤倒进筛中 ， 把蔬菜汤渣隔走 。
12、汤渣倒进筛后 ， 可以用汤勺轻轻压汤渣 ， 不要浪费汤渣中的高汤 。但不能太大力将汤渣压碎流入清汤中 。
13、煮出来的昆布香菇清汤是淡淡的黄色 ， 而加了烤蔬菜后熬的汤是金黄偏浅咖啡色的 。如果实在是没时间的话 ， 也可以用买来的蔬菜高汤块 ， 直接从下一步开始做汤底 。
14、葱和蒜切粒备用 ， 白芝麻磨成粉备用 。
15、准备打火锅用的锅 ， 放1汤匙的菜籽油热锅热油后 ， 放进葱粒 ， 蒜粒 ， 白芝麻粉和豆瓣酱 ， 小火炒香后倒进高汤 ， 豆浆 ， 麻油和酱油搅拌均匀 。觉得咸度不够的话再按自己口味添加盐和白胡椒即可 。
推荐阅读
- 烤箱能烤年糕吗要烤多久 使用烤箱烤年糕的时间
- 切花黄瓜的做法 黄瓜切花摆盘怎么做
- 鸡蛋炒豆芽的做法 鸡蛋炒豆芽怎么做
- 大蒜腰果酱如何做 大蒜腰果酱的做法
- 凉拌苦杏仁的正确食用方法 拌杏仁的步骤
- 怎么做线椒酱 做线椒酱的方法
- 羊的哪个部位适合涮 羊什么位置的肉适合涮
- 皮蛋瘦肉粥的制作步骤 皮蛋瘦肉粥的教程
- 武威凉皮的制作方法 武威凉皮怎么做
- 秋葵蒸蛋的做法 秋葵蒸蛋的做法步骤