羊的哪个部位适合涮 羊什么位置的肉适合涮


羊的哪个部位适合涮 羊什么位置的肉适合涮

文章插图
1、羊的黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子等部位适合涮 。
2、黄瓜条 。黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分,一片肉两种颜色 。与磨裆肉相连,形如两条相连的黄瓜 。肉色淡红,肉质细嫩,肥瘦适中,口感嫩滑,是很多老北京的最爱 。
3、羊里脊 。羊脊椎的两侧,紧靠脊骨后侧的小长条肉,纤维细长,这个部位肉质较瘦,久涮易柴 。纯瘦,口感嫩 。
4、羊上脑 。羊上脑因为接近羊头,所以称为“上脑” 。这一部分的肉质中脂肪交杂均匀,分布似大理石花斑,质地较嫩 。
5、羊筋肉 。和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带 。羊筋肉腰窝,五成肥、口感脆香 。剔除了肋骨的腰窝肉,俗话说“顶香贴骨肉”,所以这个部位的肉最香 。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成,口感和味道都很美 。特别值得一提的是,它是羊肉里仅有的两块脆口的肉,口感很特别 。
【羊的哪个部位适合涮 羊什么位置的肉适合涮】6、羊磨裆 。羊磨裆就是臀尖肉,质地松软,因为靠羊尾的部分,所以最鲜也最易膻 。二成肥,口感肥嫩 。
7、羊三叉 。羊三叉其实是后腿上部,整块肉形成一个“Y”字形,所以称为三叉 。有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”,小三叉就是羊前腿的部位,大三叉则是羊后腿部分,比小三叉再肥一些 。
8、一头沉 。一头沉是指羊大腿外侧的一块肉,很多人会与“大三叉”混淆,相比大三叉,一头沉瘦肉占比更高,肉质更嫩 。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩 。
9、羊腱子 。腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则 。能用来涮锅的羊腱子肉很少,一只羊身上不超过三两,这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙 。纯瘦,口感脆嫩 。

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