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原料：馒头专用面粉1000g、地瓜泥500g ， 温水600ml、酵母3茶匙、小苏打2茶匙、大枣适量 。发面过程：1、将酵母倒入温水中 ， 搅拌使其混合后静置10分钟左右；2、面粉、地瓜泥放入盆中 ， 在它们中间挖一个小洞 ， 逐渐的加入小苏打和酵母水并搅拌面粉至絮状；3、和好的面揉光 ， 盆地撒上一层薄薄的干面粉 ， 把揉好的面团放在盆中 ， 用一块湿布盖上 ， 放置温暖处（30度左右）进行发酵；4、大约1小时后 ， 面团发至两倍大 ， 用手抓起一块面 ， 内部组织呈蜂窝状 ， 醒发完成 。馒头制作：1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右 ， 揉至光滑 ， 并尽量使面团内部无起泡；2、揉好的面搓成圆柱 ， 用刀等分的切成小块；3、切好的面团整理成圆形 ， 在每个馒头面压上几个大枣；4、如果不喜欢圆形 ， 就将切好的稍加整理 ， 成为方形的刀切馒头；5、蒸锅中加入适量的凉水 ， 在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸 ， 将整理好的馒头放在屉布上 ， 中间要有一定的间隔；6、盖上盖 ， 凉水上锅蒸30分钟左右 ， 时间到后关火 ， 刚蒸好的时候不要立即掀开锅盖 ， 因为锅里面气温高气压低 ， 外面气压高 ， 外面的高气压会把馒头压扁 ， 出现手指印或者大枣脱落 ， 所以馒头蒸好后先等五到十分钟 ， 慢慢冷却了再掀开锅盖 ， 那样馒头就不会出现掉枣的坑了原链接http://zhidao.baidu.com/link?url=7fmZXUKtQ4H23fEfqQXvGDbyLDku-COviD0vqfeE7U_QuRT99zedgSZTlvCIGkKnsG3G4T8pUUa7bygUAcU2hhViC7zZh0LxKc5hn1dF1iy
【红枣地瓜面开花馒头的做法及配方】
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