历史渊源
日铸茶始盛于北宋， 历代多有文人为之赋诗写文 。 最早有欧阳修称“两浙之茶， 日铸第一”， 又有陆游“囊中日铸传天下”之句等等， 不可胜数 。 康熙下江南尝日铸茶， 喜之， 为贡茶 。 尤需一提的是， 宋代浙江炒青茶始于日铸茶， 故有日铸“开千古茶饮之宗”之说 。 炒青日铸茶在明代以“兰雪”之名盛行京师， 非兰雪不饮之人众多， 此为日铸茶之鼎盛时期 。
制茶历史
（一）从生煮羹饮到晒干收藏 。 茶之为用， 最早从咀嚼茶树的鲜叶开始， 发展到生煮羹饮 。 生煮者， 类似现代的煮菜汤 。 如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”习俗， 鲜叶揉碎放碗中， 加入少许黄果叶， 大蒜， 辣椒和盐等作配料， 再加入泉水拌匀；茶作羹饮， 有《晋书》记“吴人采茶煮之， 曰茗粥”， 甚至到了唐代， 仍有吃茗粥的习惯 。
（二）从蒸青造形到龙团凤饼 。 初步加工的饼茶仍有很浓的青草味， 经反复实践， 发明了蒸青制茶 。 即将茶的鲜叶蒸后碎制， 饼茶穿孔， 贯串烘干， 去其青气 。 但仍苦涩味， 于是又通过洗涤鲜叶， 蒸青压榨， 去汁制饼， 使茶叶苦涩味大大降低 。 自唐至宋， 贡茶兴起， 成立了贡茶院， 即制茶厂， 组织官员研究制茶技术， 从而促使茶叶生产不断改革 。
【日铸雪芽有什么发展历史？制茶历史又是什么？】（三）从团饼茶到散叶茶 。 在蒸青团茶的生产中， 为了改善苦味难除、香味不正的缺点， 逐渐采取蒸后不揉不压， 直接烘干的做法， 将蒸青团茶改造为蒸青散茶， 保持茶的香味， 同时还出现了对散茶的鉴赏方法和品质要求 。 这种改革出现在宋代 。
（四）从蒸青到炒青 。 相比于饼茶和团茶， 茶叶的香味在蒸青散茶得到了更好的保留， 然而， 使用蒸青方法， 依然存在香味不够浓郁的缺点 。 于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术 。 炒青绿茶自唐代已始而有之 。
发展历史
绍兴日铸岭产茶历史悠久， 茶圣陆羽曾评其为珍贵仙茗 。 北宋欧阳修称：“两浙之茶， 日铸第一 。 ”南宋爱国诗人陆游是绍兴人， 则更加喜爱其家乡所产的日铸， 在外出游历时， 行囊中也往往带上日铸茶和烹茶器皿， 寻觅到名泉佳水时， 即就地烹煎品尝， 即兴赋诗 。 如有诗曰：“囊中日铸传天下， 不是名泉不合尝 。 ”日铸茶在北宋时即成为名传天下的贡品了 。 将其作为专供朝廷御用的茶产地， 称为“御茶湾” 。
炒青制法亦约于北宋时开始， 至明代“兰雪”之名盛行京师， 达官贵人非“兰雪”不饮， 于是形成了其鼎盛时期 。 新中国成立后日铸雪芽被列入中国名茶 。
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