文章插图
１、首先把花甲放入清水中 ， 加入两勺食盐 ， 搅拌均匀浸泡30分钟 ， 让花甲吐出泥沙 。
２、生姜切成片放入盆中 ， 抓入一小撮青花椒 ， 一小把干辣椒和几个红灯笼辣椒 ， 再准备适量的小葱和香菜 ， 洗干净切成段备用 。
３、浸泡好的花甲已经微微开壳 ， 用清水多淘洗几遍 ， 充分洗干净里面的泥沙再备用 。
４、锅内烧油 ， 油温五成热时 ， 放入姜片、花椒和辣椒 ， 加入一勺辣椒酱 ， 一勺香辣酱 ， 开小火把料头爆香 ， 炒出辣椒酱的红油 ， 倒入花甲转大火爆炒一会 。
５、沿锅边淋入适量的料酒翻炒几下 ， 利用酒精挥发带走腥味 ， 加入生抽10克 ， 倒入一点清水开始调味 。
【炒花甲怎么炒 炒花甲做法】６、加入蚝油10克 ， 胡椒粉２克 ， 鸡精２克 ， 食盐３克 ， 白糖少许提鲜 ， 继续翻炒２分钟把花甲炒至开壳 ， 让料汁的香味渗入到花甲里面 ， 花甲入味以后转大火收汁 ， 汤汁基本收干的时候 ， 淋入一点明油提亮色泽 ， 再放入葱段和香菜美味即可 。
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