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【东北酸菜的做法和步骤 东北酸菜的做法】1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用 。
2、如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半 。
3、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐) 。
4、然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物 。盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦 。
6、一定要用石头或者重物一直压着，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的 。
7、一个月后从坛子里面拿出来，这样美味的东北酸菜就做好了 。
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