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1、所需食材：小鱼、葱姜、盐、白胡椒粉、花椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、食用油 。
2、首先我们先来处理小鱼 ， 即使是再小的鱼 ， 我们也要把内脏、黑膜、鱼鳞这些处理干净 ， 否则吃起来很有可能会非常苦 。
3、处理好之后再将其冲洗干净 ， 沥干水分放到碗里 。接下来加上盐、胡椒粉、花椒粉、料酒 ， 然后再把葱切小段、姜切丝 ， 一块放到小鱼中 ， 这样抓匀之后腌制一段时间 。不仅可以更加入味 ， 而且还可以起到去腥效果 。
4、腌制小鱼的这段时间 ， 我们可以来调面糊了 ， 整个过程中最重要的一步 。到底是用淀粉还是用面粉呢 ， 其实两者都需要用到 ， 但是淀粉的量要比面粉多一些 。我们准备一个碗 ， 往里面加上2勺淀粉、1勺面粉 ， 再打2个鸡蛋 ， 搅拌均匀 。
5、最后还可以往里面倒上适量的食用油 ， 以及少许清水 ， 再次拌匀 。搅拌成稍微浓稠一些的面糊 ， 这样炸出来的小鱼更好吃 。
6、等小鱼腌制好之后 ， 我们把葱姜拿出来 ， 然后把小鱼里面的水分沥干 ， 接下来将其全部倒入面糊中 。
【怎么油炸小鱼好吃 油炸小鱼好吃的做法】7、抓匀后就可以准备下锅炸了 ， 锅中放油将其烧热 ， 烧热以后把小鱼一条条放进去 ， 慢慢炸 。炸到微黄色之后 ， 先把小鱼捞出来 ， 再次升高油温 ， 然后把小鱼重新放到锅内复炸一次 ， 颜色金黄后捞出来即可 ， 这样炸出来的小鱼非常酥脆 。
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