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【红烧肥肠的做法重庆 重庆红烧肥肠制作步骤】1、材料：猪大肠1000g，油适量、盐适量、青红尖椒适量、京葱适量、生姜适量、香葱适量、酸菜适量、生抽适量、香醋适量、蒜头适量、淀粉适量、香油适量、八角2枚 。
2、先将肥肠翻过来，清洗摘掉淋巴及一些脂肪，洗净，再把肥肠翻回来，加生粉、盐抓匀，洗净，反复两到三次 。
3、锅里加适量的清水，冷水将肥肠入锅，再在锅里加入京葱、生抽、姜片、大料等一起烧开，中小火慢煮 。
4、用筷子能够容易的插进肥肠里面，说明就煮好了，煮好的肥肠盛起待用 。
5、准备好尖椒，姜蒜酸菜等配料 。
6、将尖椒、姜葱蒜、酸菜切好备用 。
7、煮好的肥肠切成合适的大小 。
8、锅里再加水烧开，切好的肥肠再过一遍水，去去脂肪，然后盛起晾干 。
9、用生抽、香醋、盐、淀粉、香油调一个调味汁 。
10、起油锅，爆香姜葱蒜，将肥肠入锅翻炒片刻，加入尖椒、酸菜等其余配料 。
11、将锅里所以材料煸炒均匀，炒制一两分钟，调味汁淋入锅，快速翻匀就可以出锅了 。
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