中国绿茶生产历史最久 ， 品类最多 ， 如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、太平猴魁等 。 绿茶属于不发酵茶 ， 其外观千姿百态 ， 香气、滋味各具特色 ， 清汤绿叶 ， 十分诱人 ， 是名茶最多、研究最广泛的茶类 。
儿茶素等多酚类化合物被公认为是绿茶中对健康有益的关键成分 ， 具有多种保健功能 ， 包括预防癌症、改善心血管健康、减肥、抵御电离辐射等 。
【绿茶降火防癌】此外 ， 绿茶还是维生素种类最多、含量最丰富的茶类 。 从现有的文献报道来看 ， 与其他茶类相比 ， 绿茶的抗癌功效较好 。
多项研究表明 ， 绿茶能降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、结肠、胃、胰腺等多部位肿瘤发生的危险性 。
从中医的角度来说 ， 绿茶微寒 ， 有助降火 ， 胃寒的人应该少喝 ， 而容易上火、体壮身热的燥热体质者宜饮 。
一般来说 ， 绿茶冲泡水温以85℃为宜 。 冲泡时间以2~3分钟为好 。 绿茶与水的比例以1∶50为宜 。 在茶具方面 ， 可以选用瓷杯或透明玻璃杯 ， 冲泡时不要盖盖子 。
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