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【自制腌制品的危害 自制腌制品尽量少吃】1、加重肾脏负担
火腿等制品大多为高钠食品 ， 大量进食可导致盐分摄入过多 ， 影响身体的水平衡 ， 造成血压波动及肾功能损害 。
2、加重肝脏负担
由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等 ， 这些添加剂虽然只要不过量对不会引起中毒 ， 但仍会造成人体肝脏负担加重 。
3、易溃疡和发炎
腌制的食品 ， 维生素C被大量破坏 ， 其成分几乎“荡然无存” 。所以 ， 如果大量进食腌菜 ， 就会导致人体维生素C缺乏 。而VC缺乏就会导致抵抗力下降 ， 引起各种炎症和溃疡 。甚至很容易引起各种疾病 。
4、易中毒
腌制食物在腌制过程中 ， 常被微生物污染 ， 如果加入食盐量小于15% ， 蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐 ， 人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后 ， 会引起中毒 。其症状为皮肤粘膜呈青紫色 ， 口唇和指甲床发青 ， 重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状 ， 甚至昏迷 。
5、易结石
腌制类的蔬菜含有较多的草酸和钙 ， 由于它酸度高 ， 食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外 ， 而会被大量吸收 ， 草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石 。
6、易致癌
食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺 ， 导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险大为增高 。此外 ， 由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜 ， 故常进食腌制食品者 ， 胃肠炎症和溃疡的发病率较高 。
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