桂圆核发芽了不能吃，桂圆核发芽后，其中的养分已经基本消耗殆尽，再食用已经没有营养价值了，桂圆可以放入冰箱冷藏区保存，能够保鲜一周的时间，或者将桂圆晒干，放置阴凉处存放，即可将保存时间延长到6个月左右 。
桂圆核发芽了还可以吃吗【桂圆核发芽了还能吃吗】
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1、不能食用
桂圆核发芽了不能吃，桂圆在发芽的过程中会消耗大量的养分，发芽后桂圆的营养成分基本消耗殆尽，而且在发芽的过程中可能会产生有害物质，食用后会对人体造成危害，因此桂圆核发芽了不可食用 。
2、冷藏保存
桂圆可以进行冷藏保存，常温下温度过高，可能会导致桂圆发芽或者变质，将桂圆放入冰箱冷藏区中，能够抑制桂圆中的生命活动，同时也可以防止细菌的大量滋生，即可将桂圆保存一周的时间 。
3、晾干保存
桂圆可以晾干保存，将新鲜的龙眼晾干，使其水分含量减少，能够防止桂圆发芽，然后将晾干后的桂圆放置在阴凉干燥处存放，避免受潮发霉，能够将桂圆存放时间延长到6个月的时间 。
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