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1、红烧牛肉 , 最好选牛腩比较好吃 , 牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好 。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块 , 这只是一种统称 。若依部位来分 , 牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉) , 是取自肋骨间的去骨条状肉 , 瘦肉较多 , 脂肪较少 , 筋也较少 , 适合红烧或炖汤 。
2、另外 , 在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多 , 但形状不大规则的里脊边 , 也可以称作牛腩 , 是上等的红烧部位 。
【如何挑选正宗的红烧牛肉 怎样挑选正宗的红烧牛肉】3、牛腱也可以算是牛腩的一种 , 筋肉多 , 油少 , 甚至全是瘦肉 。因此一般用来卤 , 不适合炖汤 , 更不适合红烧 。
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