不同的茶类有不同的茶叶工艺， 像萎凋这个工艺只有在乌龙茶和白茶中才会体现， 其它茶类是没有的， 到底什么是萎凋呢？
【茶叶的萎凋工艺是在做什么？】萎凋是做青的基础 。 是使茶青失水变软的一个过程， 使茎、叶萎蔫， 色泽暗绿， 青草气散失 。
1、萎凋标准：这个没有统一的标准， 只能靠感官感受， 靠一种经验， 当茶青顶下第二叶明显下垂、叶面大部分失支光泽， 顶叶和梢头明显弯垂， 且大部分青叶达此标准， 失水均 。 失水率约为10—16%， 品种不同， 萎凋 方式不同， 其标准亦有轻重不分 。
2、萎凋方式：共有日光萎凋， 室内萎凋和加温萎凋三种方式 。 日光萎凋指在晴天， 将茶青薄摊在光照下使茶青失水变软的萎凋方式， 是最有利茶叶品质 和最节省能源的萎凋方式 。 室内萎凋指在一定的温湿度下将茶青薄摊于室内， 让其自然失水变软的萎凋方式， 只适用于气温较高、室内空气湿度较低时使用 。 加温萎凋指利用综合做青机， 萎凋槽等萎凋工具， 通过人工加温使茶青受热 失水， 以达萎凋目的的方式， 但是做出来的茶品质不如人工萎凋好 。
3、操作方法：日光萎凋一般要求将茶青置于谷席， 布垫或水筛等萎凋用具上进行， 特别是中午和强光照不可直接置于水泥坪上萎凋 。 摊叶厚度一般为2—3斤/m， 萎凋全过程应控制翻拌2—3次， 时间视茶青状况和光照强度而定， 一般为30、40分钟 。 室内萎凋摊叶厚度应更薄些 。 约2斤/ m2全过程翻拌1—2次， 需90分钟以上 。 综合做青机萎凋热风温度在32—34度， 每隔30分钟翻拌一次， 历时2—4小时， 水青为3—4小时左右 。 萎凋槽萎凋风温为32—35度， 每隔30分钟翻拌一次， 历时2—4小时， 摊叶厚度10—20CM， 越厚越慢越不均匀 。
要做出一泡好茶可是不容易的， 就像这萎凋， 完全没有测量的标准， 完全靠的是制茶师傅的经验和感官， 有种只可意会不可言传的感觉 。
茶知识 茶叶知识 茶叶保存 茶叶百科 茶叶小知识 茶叶基础知识 茶叶的泡法 饮茶文化 茶具品牌
推荐阅读
- 这些茶叶的名字真会取：5个让人十分诧异大开眼界的茶名
- 浮萍怎么形成的
- 不同茶的泡茶水温
- 泡茶时茶叶起沫的真相
- 简单告诉你，白毫茶的冲泡法
- 六大茶类的不同盖碗泡法
- 低温、密封、石灰干燥，绿茶的三大储存方法
- 茶水煮饭的功效，你知道吗？
- 大叶金钻的作用和功效
- 为什么普洱茶的包装大多数是棉纸？