在现实生活中 ， 既有多数茶叶品种新茶比陈茶好 ， 但也有陈茶不亚于新茶 ， 甚至反比新茶好的 ， 于是产生了这样一个问题 ， 如何鉴别新茶与陈茶？这可从以下几方面去识别：
1、色泽
茶叶在贮存过程中 ， 由于受空气中氧气和光的作用 ， 使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解 。 如绿茶叶绿素分解的结果 ， 使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿 。 绿茶中含量较多的抗坏血酸（维生素C）氧化产生的茶褐素 ， 会使茶汤变得黄褐不清 。 而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化、分解或聚合 ， 还有茶多酚的自动氧化的结果 ， 会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐 。
2、滋味
陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质 ， 或不溶于水的缩合物 ， 结果使可溶于水的有效成分减少 ， 从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄；同时 ， 又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果 ， 使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝” 。
3、香气
陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发 ， 使茶叶由清香变得低浊 。
上述区别 ， 是对较多的茶叶品种而言的 。 而且 ， 贮存条件良好 ， 这种差别就会相对缩小 。 至于有的茶叶 ， 贮存后品质并未降低 ， 那就另当别论了 。
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