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苦味葫芦瓜的糖苷毒素加热后不容易被破坏和分解，进食后约半小时，就会感到头晕，心跳加快，恶心和呕吐，并伴有严重腹泻 。
【苦葫芦瓜中毒的症状】 轻度中毒可引起口干，头晕，疲劳，恶心和嗜睡等症状 。
严重中毒表现为呕吐，腹胀，腹泻，脱水和便血 。
在严重的情况下，生命受到威胁 。
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