红菜苔怎么做才好吃？大厨教你四川特色做法 ， 鲜香下饭不发苦!
红菜苔的学名其实叫紫菜薹 ， 跟广东菜心是属于同一变种 。红菜苔也是原产于我国的特产蔬菜 。红菜苔在川渝地区是非常常见的一种蔬菜 。
而且跟四川的儿菜一样 ， 只有冬天才吃得到 。红菜苔的营养价值非常丰富 ， 是老少皆宜的一种蔬菜 。很多朋友不会做红菜苔 ， 今天我就给大家分享一个四川的特色做法 ， 鲜香下饭还不发苦 。
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首先把红菜苔清洗干净 ， 因为这个是菜苔 ， 所以不会特别脏 ， 但是清洗的还是要仔细一些 ， 毕竟菜薹的缝隙比较多 ， 也容易藏一些杂质或者虫卵 。
把清洗好的红菜苔放在一旁备用 。大家选红菜苔的时候 ， 尽量选择叶子比较少的 ， 这样的菜薹会更嫩一些 。
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接着准备一块腊肉 ， 很多朋友不知道腊肉晒干后怎么吃 ， 今天就用它来炒红菜苔 ， 这个做法也是四川的特色做法 。
切一小块下来就可以了 ， 毕竟现在猪肉太贵啦 。接着把腊肉用热水清洗干净 ， 上面的调料也一并清洗干净 。
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然后把腊肉冷水下锅煮30分钟 ， 肉一般都要煮过再用来炒 ， 一则是去掉一些咸味 ， 二则是让炒出来的腊肉没有那么硬 。以前在老家的时候 ， 腊肉的皮还要先用火烧焦 ， 然后刮掉之后再放进锅里煮 ， 这样就不会有腥味 。
但是现在条件不允许 ， 加上我腌制的时候加了一些其他的辅料 ， 所以猪皮不烧也是可以的 。
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煮腊肉的时候来把红菜苔切一下 ， 比较长的叶子切成两半 ， 根的部分比较粗 ， 就切成片 ， 这样更容易熟 。现在的红菜苔还比较嫩 ， 所以不需要剥皮 。如果你买到了老的红菜苔 ， 那么就需要把外面的老皮给剥掉 。
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接着切一根蒜苗 ， 根部的地方切成薄片 ， 这样更容易熟 ， 炒红菜苔加蒜苗是非常香的 。再切一点姜丝 ， 准备一点干辣椒段增香 ， 一点干花椒备用 。
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30分钟后腊肉已经煮好了 ， 把煮好的腊肉起锅 ， 然后切成薄片 。之前我发这个腊肉制作教程的时候 ， 有些朋友说我的腊肉盐太少会坏 ， 现在证明给大家看 ， 真的不会坏 ， 而且咸度很合适 。
腊肉尽量切薄一点 ， 炒的时候才能把多余的油脂炒出去 ， 吃的时候才不会油腻 。把切好的腊肉放进盘子里备用 。
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接着锅里加入一点点油 ， 把腊肉放进去 ， 用中小火煸炒 ， 把腊肉里多余的油脂炒出去 。喜欢吃得肥腻一点的 ， 就不用炒得太干 。火不要太大 ， 不然容易炒焦 。
我一般喜欢炒到金黄的程度 ， 这时候的腊肉吃起来有点像烧烤的那种烤五花 ， 油滋滋的 ， 但是一点都不油腻 。把炒好的腊肉起锅备用 。
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接着用锅里剩下的油来炒红菜苔 ， 接着把之前准备的配料倒入锅里 ， 用大火翻炒10秒钟 。然后把红菜苔倒入锅里 ， 用大火爆炒 ， 一定要用大火炒 ， 这样炒出来的蔬菜才不会有太多的水 。
【大厨教你红菜苔的四川特色做法 红菜苔要剥皮吗】
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