处理好的笋干、咸菜都切成小丁 。
将肉末、笋干丁、咸菜丁放入一个大盆中 ， 加入盐、生抽、白糖 。
沿着一个方向搅拌均匀至上劲 ， 放入冰箱冷藏腌制2小时左右 ， 不赶时间可以腌制过夜 。
这样可以让馅料味道更融合 ， 还可以锁住肉汁 ， 让肉馅中的油脂冷却下来 ， 包的时候不容易散馅 。
糯米粉和粘米粉先倒入大盆中混合均匀备用 。
做青团用的是水磨糯米粉 ， 与干磨糯米粉相比 ， 水磨糯米粉粉质更细糯柔滑 ， 更干净 ， 光泽度好 ， 做出来的糯米食品口感更加软糯嫩滑又不粘牙 。 粘米粉就用市售能买到的即可 。
艾草摘取嫩叶部分清洗干净 ， 用盐水泡半个小时杀杀菌 。
锅中加适量清水 ， 放入艾草 ， 加小苏打 ， 开大火煮 。
做青团的艾草要采用清明前的艾 ， 这时候草是最嫩的 ， 颜色也最翠绿 ， 做出的青团口感最好 。
艾草本身会有一些苦味 ， 这是它的特别和芳香之处 ， 加入小苏打焯水煮开后可以去除一部分的苦涩 ， 还可以保留艾草碧绿的色泽 。
煮开后转小火煮至锅中水慢慢变深绿色时关火 。
将艾草捞出用凉水冲洗 。
小苏打煮过艾草后 ， 艾草表面会有一层黏滑的液体 ， 需要冲洗干净 。
将煮后冲洗干净的艾草切碎或用料理机打碎 。
将处理好的艾草碎倒入前面准备好的粉中 。
不喜欢艾草颗粒感的可以过滤后只取艾草的青汁部分去除叶渣 ， 但是加了艾草碎的青团做出来会更绿一些 ， 口感也更独特 。
根据粉类的吸水率适量加入温开水 。
慢慢搅成絮状 。
再上手揉成面团 ， 这时候的面团不够光滑 ， 不影响 。
将猪油加入 ， 慢慢地揉进面团里 ， 直至面团表面光滑、软硬适中、色泽均匀即可 。
将面团分成等份的小面团 ， 差不多一份30g ， 一共做了23个 。
将小面团搓成小圆球 ， 再做成图中的漏斗形 ， 包入适量的馅料 ， 捏拢收口 ， 保证面团完全包裹肉馅料 。 （就像包汤圆一样 ， 只要不露馅就行）
搓成圆球 ， 即成青团生坯 。
所有青团生胚做好 ， 可以直接保持圆球状 ， 也可以稍微压一压成饼状 ， 在青团生胚下垫上一片粽叶防粘 。
放入蒸笼中 ， 每个青团之间要间隔一些空间 ， 蒸的时候会变大 ， 以免粘在一起 。
锅中大火沸水烧开 ， 将蒸笼放上 ， 蒸15-20分钟 ， 蒸至表面鼓起颜色变深为宜 。
关火焖2分钟后开盖 ， 刚刚做好的青团嫩绿嫩绿 ， 趁热给每一个青团刷上一层猪油 。
刷上油可以增加青团的颜色和光泽 ， 以防止表皮发硬 ， 也可以防止青团粘在一起 。
做好的青团刷上油后趁热包上保鲜膜 ， 这样青团冷却后入口时表皮还是软的 ， 可以在常温下保存两天 。 若放在冰箱冷藏可保存一周左右 ， 冷冻可保存三月 ， 需要吃的时候不用解冻 ， 去掉保鲜膜直接上锅蒸一下就好 。
面团中加入粘米粉可以起到中和糯米粉的粘性和塑型作用 ， 做出来的青团不会软塌塌的 。 如果想做出的青团表皮更加透亮清澈可以加入澄粉 ， 同样可以中和糯米的粘性 。 澄粉和粘米粉可以都用或取一 ， 但要注意用量 ， 添加过多会导致青团太有嚼劲 ， 冷却后太硬 ， 没有软糯的口感 。
青团好吃 ， 但糯米含量较高不易消化 ， 肠胃功能不健全、胆囊炎、胰腺炎、糖尿病人、胆结石的患者、老年人、小孩应当适量食用 。
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