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荠菜在医学上起着非常重要的作用 ， 但农历前三个月吃荠菜煮鸡蛋 ， 主要是看重荠菜有防寒的功效 。农历三月的气温一直在不断上升 ， 但经过漫长寒冷的冬季 ， 人们体内聚集了大量的冷空气无法释放 ， 所以我们需要吃一些具有祛寒功能的食物来帮助身体御寒 。荠菜不仅有祛寒的作用 ， 而且耐药性很平 。鸡蛋富含蛋白质 。把祛寒荠菜和补充蛋白质的鸡蛋结合起来 ， 既能排除体内的冷空气 ， 又能补充我们所需要的营养 ， 达到冷热和营养的平衡 。
【为什么用荠菜煮鸡蛋】听乡里的老人说 ， 农历三月三吃荠菜煮鸡蛋 ， 除了荠菜和鸡蛋的营养价值和药用价值外 ， 还有一个很好的色头象征 。荠菜和“聚财”是谐音 。因此 ， 人们认为在农历三月三吃荠菜、煮鸡蛋 ， 也是敛财的好彩头 ， 所以农历前三个月的第三个月吃荠菜、煮鸡蛋的习俗流传至今 。
用荠菜煮鸡蛋时 ， 还可以放一些红枣、枸杞等配料 ， 营养会更全面 。为了让荠菜、红枣、枸杞的营养更好地进入鸡蛋 ， 可以提前一晚用这些食材将鸡蛋煮熟 ， 煮熟后用勺子将蛋壳打碎 ， 这样鸡蛋的营养价值会更大 。
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