材料：板栗50克、南瓜1个(重约500克)、鲜芡实10克、美极上汤200克、鸡粉6克、高汤300克、生粉5克、盐3克
做法：
1、南瓜入笼大火蒸10分钟 ， 取出后切去1/5 ， 将剩余的部分用小匙将中间的肉挖出 ， 制成南瓜碗(壁厚1厘米)；
2、挖出来的南瓜肉搅拌成蓉 。 板栗剥壳后放入清水中浸泡30分钟 ， 泡去外衣 ， 放入沸水中大火汆2分钟 ， 取出后控水；
3、将板栗放入碗中 ， 加美极上汤100克、鸡粉3克、盐入味 ， 上笼大火蒸20分钟至透 ， 取出磨成蓉 。 锅内放入高汤 ， 大火烧开后放入南瓜蓉、板栗蓉和鲜芡实搅拌均匀 ， 加入美极上汤100克、鸡粉3克大火煮开后 ， 用生粉勾芡 ， 起锅 ， 装入南瓜碗中即可 。
2、芡实淮山枸杞排骨汤
材料：排骨(肋排)、芡实、淮山、枸杞、姜、料酒、盐、
做法：排骨洗净入沸水锅中焯烫出血沫,捞出洗去浮沫和骨渣几款即可 。
3、制作芡实糊
材料：芝麻、花生仁、核桃肉、芡实粉
做法：将炒熟的芡实1000克研磨成粉 ， 临服时 ， 取50～100克粉末冲开水调服 。 随自己喜好 ， 可加入芝麻、花生仁、核桃肉等 。 民间常用炒芡实60克 ， 瘦牛肉100克 ， 加调料煮烂食用 ， 也能取得较好的疗效 。
二、芡实的鉴别方法：
性状鉴别药：呈类球形 ， 多为破粒 ， 完整者直径5-8mm 。 表面有棕红色内种皮 ， 一端黄白色 ， 约占全体1/3 ， 有凹点状的种脐痕 ， 除去内种皮显白色 。 质较硬 ， 断面白色 ， 粉性 。 气微 ， 味淡 。
药性鉴别：麸炒芡实 ， 多用于脾虚泄泻 。
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