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1、清明节后，没有不开花的荠菜 。一般来说，它不仅开花而且结果，也就是看起来像鸡心的部分 。只要果还绿，就不老，就可以用来煮鸡蛋 。
【荠菜煮鸡蛋的制作技巧】2、荠菜花和鸡蛋需要事先用水清洗 。为什么要把荠菜圈起来煮，这样荠菜就不会在锅里跑来跑去了 。
3、鸡蛋要先煮熟，然后把蛋壳打碎，让荠菜的香味进入鸡蛋 。荠菜花煮鸡蛋，香味和味道都比较淡，盐和八角是为了增加鸡蛋的味道 。对于口味重的人，可以在锅里放酱油或其他调味品 。
4、鸡蛋不要煮太久，这样蛋黄就不好吃了 。一般煮7分钟心软；5-6分钟心软较多，蛋黄半熟；9-10分钟全熟 。我们根据个人喜好调整时间 。
5、觉得麻烦可以直接吃荠菜煮鸡蛋，但这样煮鸡蛋煮得好，味道不好 。把荠菜洗净，减去根和老叶，扎成小捆，放些水，把鸡蛋放进去，等水烧开，鸡蛋浮起来再煮，用勺子打碎蛋壳，再煮一会儿，荠菜的香味很容易就煮成鸡蛋了 。出锅，剥去蛋壳，你可以享受比以往任何时候都美味的煮鸡蛋 。
6、通常是第一天晚上煮熟，浸泡一夜，第二天早上吃的味道最好 。鸡蛋泡在荠菜水里的时间越长，味道就越好 。
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