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1.从颜色上看，金针菇帽的颜色在收获后会逐渐变黄，并且会从帽到茎的底部逐渐加深 。如果菌盖上有斑点，甚至发霉，并且茎杆又黑又软，则不应再食用 。
2闻气味，新鲜收获的金针菇具有独特的蘑菇味 。如果长时间存放，由于无氧呼吸会产生乙醛和乙醇，因此会产生异味，避免进食 。
正常情况下是不会有毒的，只要环境合适，金针菇就可以很好的生长 。但是，如果您发现金针菇有霉变和腐烂的迹象，请不要食用 。这意味着金针菇已经长出很多霉菌，即使将其洗掉并食用也仍然对人体有害 。如果金针菇已经放置了几天，并且没有腐烂，那么您可以放心地食用它们 。金针菇含有一种能促进其生长的物质，特别是在低温环境下不仅不会腐烂，而且还会生长，这是正常现象 。
【怎么判断金针菇还能不能吃】
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