文章插图
1、食材：小麦粉 300克 ， 羊肉或者牛肉 100克 ， 葱 20克 ， 海带丝 30克 ， 食用油 适量 ， 胡椒粉、辣椒 适量 ， 食用盐 适量 ， 味精 适量 。
2、方法/步骤：和面：面稍微软-点（面里要放盐 ， 加一个蛋） 。揉好后表面抹油少许 ， 都做好后拿保鲜膜覆盖四周要裹严实防治面干 。醒一小时 ， 一定要醒一小时 ， 半小时都不行 ， 不然面没劲儿 ， 不然拉不开的 。
3、准备汤料：带骨牛肉 ， 或羊肉炖汤 ， 汤里只放姜 ， 血沫完全捞干净后 ， 加入全部大料 。需要加的大料：花椒 ， 八角 ， 小茴香 ， 草果 ， 豆蔻 ， 香叶 ， 肉桂 ， 姜片 。盐适量 ， 不需要太咸 ， 煮面是还会另外加 。洋葱整头放入 。连盐都不要放;肉炖差不多烂以后将内捞出 ， 将骨头剔掉 ， 肥肉剔掉继续放回锅里炖 ， 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用 。
4、面涂一层油 ， 面边缘也要涂防止干皮 。每一片都只涂表面就可以了 ， 因为要叠起来 。醒好面胚非常好拉开 ， 慢慢拉长至不能再长 。会很长 ， 胳膊没那么长可以分段慢慢拉 。醒面时把三种配料用开水煮熟 ， 然后一半羊肉汤 ， 一半清水再次入锅 。将长条面甩开 ， 越拉越长 ， 拉成细面条：下锅中煮熟 ， 面块熟时 ， 将海带、菠菜放入一起煮熟;
【河南烩面需要哪些食材 怎样做河南烩面】5、煮好后撒上煮好切碎的羊肉 ， 香菜 ， 辣椒 ， 准备大碗 ， 放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;将煮熟的面盛入 ， 再浇上炖肉的汤即可 。
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