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1、淀粉法:将肉片切好后 , 加入适量的干淀粉拌匀 , 静置30分钟后下锅炒 , 可使肉质嫩化 , 入口不腻 。
2、啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆 , 炒出的肉片鲜嫩爽口 。
3、鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒 , 可使肉质鲜嫩润滑 。
4、食油法:炒牛肉丝时 , 先在切好的肉丝中加入作料 , 再加入适量食用油拌匀 , 静置30分钟后下锅 , 可使肉质细嫩 。
5、盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻 , 成菜后肉质爽嫩 。
【一岁宝宝羊肉怎么做好吃又嫩 一岁宝宝羊肉如何做好吃又嫩】6、芥末法:煮牛肉时 , 可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 , 煮前用清水洗净 , 这样牛肉易煮烂 , 且肉质鲜嫩 。
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