茶， 因为太多强加文化越变越复杂 。 直面茶， 直面产地， 还原茶本真， 打破信息不对称， 去除中间化， 让你更了解真实的茶 。
什么是白茶？
采摘后不经杀青与揉捻， 经日晒或文火干燥， 有轻微发酵的工艺制作而成的茶叫白茶 。 日常能见到的白茶， 主要是福鼎白茶， 政和白茶， 建阳白茶， 景谷白茶， 之类茶品在储存得当的情况下， 适合长期保存 。 然， 天下还有一茶被称为白茶， 即“安吉白茶” 。
产于浙江省安吉县， 以白叶一号品种为原料， 未经发酵， 经杀青、整形、烘干等工艺而制作而成 。 这里面有一个重要的指标限制， 那就是未经发酵 。 杀青、整形、烘干、不发酵， 此为绿茶制作工艺 。 安吉白茶的制作工艺属于绿茶工艺， 故安吉白茶不是白茶， 而是绿茶 。
叫白茶是因为：品种的原因， 即安吉这个地方所种植的白叶一号其嫩叶呈玉白色， 所制成的干茶冲泡之后叶底呈玉白， 故叫白茶 。
这到这里， 大家应该会发现一个问题， 那就是白叶一号的嫩叶为什么是呈现玉白色？
【不是白茶的“安吉白茶”，她不喜欢阳光！】这是安吉白茶的品种特色， 更是决定其品质高低的重要因素 。 也是咱们今天的文章的主题 。 也就说安吉白茶能否喝到淡淡的鲜如鸡汤的感觉， 那主要取决于鲜叶原料的白化程度（玉白色）， 也就是俗话说的白化现象 。
白叶一号这个茶树品种对温度非常敏感 。 当温度低于23℃的时候， 由于叶绿素含量低， 嫩叶主要呈现玉白色， 当气候温度达到23℃以上的时候， 则逐渐变绿 。 特别是气温达到29℃左右的时候， 多日积温的情况下芽叶则完全变绿， 与一般绿茶没什么差异 。
当鲜叶白化度好的时候， 则茶氨酸含量高， 茶多酚含量低， 整体就会体现出“鲜如鸡汤”的口感特征， 也不会明显的涩口， 鲜爽度非常好， 这对于喜欢淡茶的老铁们来说是非常有意思的茶 。 哪怕浓一点， 也是非常好喝的， 不会苦涩难忍 。
当然， 同是核心茶区的安吉白茶， 由于茶园位置的不同， 他们的嫩叶的白化程度也是不同的 。 常规来说， 光照好的茶园鲜叶的品质更好， 但是对于安吉白茶来说， 她并不喜欢阳光 。 上面说到温度的影响， 那大家就不难理解了 。 在安吉当地， 背阴的茶园是茶农们值得炫耀的事 。 而向阳的则相对不理想 。
背阴的茶园由于每天的日照时间会少一些， 那么有效积温也会少一些， 这就能很好的提高鲜叶的白化度， 以保证鲜叶的茶氨酸含量更高， 茶多酚含量更低， 所以制作出来的干茶偏黄一些（微绿）， 更鲜爽、甜口 。
反之， 向阳的茶园制作出来的干茶则更墨绿一点， 泡开的叶底玉白度也稍微差一点， 口感重一点， 鲜爽度差一点 。 背阴茶园的鲜叶在当地是更受欢迎的， 价格也会稍微高一点， 这在当地是公认的 。
如果你的安吉白茶外形比较鲜绿， 叶底比较鲜绿， 那么就得考虑品质的问题了 。 关于安吉白茶， 我想以上要点是核心问题， 很多人不谈或是误说， 分享给大家 。
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