文章插图
【牛奶刀切馒头的家常做法 牛奶刀切馒头做法】1、食材：小麦面粉适量、牛奶适量、酵母粉适量、食盐适量、白糖适量、水适量、小苏打一小勺、切刀一把
2、首先在器皿中倒入适量的面粉 ， 并在面粉里加盐和糖 ， 先稍微搅拌一下 ， 这样有助于面粉发酵 。
3、准备好适量的牛奶 ， 加入少许酵母粉 ， 牛奶不能太热 ， 最好是温的 ， 否则会将酵母烫死 ， 失去活性 。
4、如果马上搅拌难以搅匀 ， 应该再静置10几分钟左右 ， 因为酵母融化了以后就很容易搅匀了 。
5、开始和面粉 ， 慢慢倒牛奶进去 ， 牛奶不要一次倒进去 ， 边倒边用筷子搅拌成絮状 。
6、用手揉成软硬适度的面团 ， 这个过程自己感受 ， 水多了加面 ， 面多了加水 。
7、揉发好的面团里面应该有很多蜂窝状组织 。
8、加一小勺左右的小苏打有助于面团彭发 ， 还可以调节面团的酸碱度 ， 小苏打要先用水化开 ， 慢慢倒入面团里 ， 再用手揉搓 ， 尽量揉匀 ， 否则馒头会有黄色的碱点出现 。
9、用刀稍微切开面团 ， 横切面有很多均匀的芝麻小口 ， 就证明面团发酵良好 ， 可以制作馒头了 。如果面团发酵不好 ， 加入适量白酒或者啤酒有助于发酵 。
10、如果想吃大馒头就整个面团擀成大面片 ， 现吃小馒头就将面团分成几块后再擀成薄片 。
11、把面粉擀成的薄片卷起来 。卷的紧实程度要适当 ， 紧了影响彭发 ， 松了中间会有空隙 。面片大卷起来的层数多 ， 馒头就大 ， 反之就是小馒头 。
12、卷好后 ， 用到切成小块 。切的尽量均匀一些 ， 切好后在用手稍微整整型 。
13、小馒头的松弛的过程一定不能少 ， 这也是个二次发酵的过程 ， 直接关系到馒头的松软程度 。
14、完成上述步骤 ， 基本馒头的制作过程已经完成 ， 开始煮馒头了 。凉水上锅 ， 水慢慢加热的过程也是面坯有一个发酵的过程 ， 水开后转中小火10分钟左右 ， 以免大火引起锅盖上的水蒸汽快速低落 ， 掉在馒头上 ， 馒头就会瘪下去 。
15、关火后不要马上掀锅 ， 馒头快速遇冷也会回缩 ， 再虚蒸个3、4分钟 ， 等锅里的温度慢慢下降了再揭锅不迟 。
16、出炉 ， 发酵得好的面粉加了小苏打后 ， 小馒头的表层是很光滑的 。闻起来有牛奶的清香 。
推荐阅读
- 牛奶鸡蛋饼的做法 牛奶鸡蛋饼的做法步骤
- 牛奶玉米淀粉可以做什么 牛奶玉米淀粉能做什么东西
- 发财树可以浇牛奶吗
- 牛奶加绿茶叶可以做奶茶吗 牛奶加绿茶叶能做奶茶吗
- 牛奶土豆饼怎么做 奶香土豆饼做法
- 馒头用冷水还是热水蒸 馒头用冷水下锅吗
- 牛奶鸡蛋面粉可以做些什么 牛奶鸡蛋面粉可以做什么好吃的
- 五谷杂粮馒头配方比例 五谷杂粮馒头配方比例介绍
- 哺乳期可以喝牛奶吗 这里有简单说明
- 普通面粉怎么做牛奶馒头 牛奶馒头制作方法