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香椿不建议直接冷冻，建议焯水之后再冷冻 。
1、虽然直接冷冻对香椿的安全性影响不大，但香椿的含水量较高 。直接冷冻会使香椿中的水分凝结成冰，体积增大，导致纤维结构破坏 。香椿叶片结冰，卤水流出，影响香椿的酥脆口感 。
2、热烫可以去除香椿的部分水分，抑制硝酸盐的产生，杀灭香椿表面的细菌，延长香椿的保质期 。
【香椿放冷冻室之前是直接放还是用水先焯一下】
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