文章插图
材料如下：童子鸡1200克，干辣椒100克，去皮油炸花生米80克，花椒粒5克，八角3克，桂皮2克，白芝麻6克，小葱、生姜、大葱、蒜子适量 。步骤如下：1、先把生姜切片，大葱小葱都切段，然后把蒜子压扁斩成蒜末，再把干辣椒剪成辣椒段备用 。2、之后把处理干净的童子鸡斩成小块，鸡块尽量要斩的小一点，这样比较入味 。3、把斩好的鸡块放入盆中腌制下，先放入15克生抽增鲜，3克老抽上色，适量料酒去腥，再放入2克花椒油和2克辣椒油增香增色，再把葱姜挤出葱姜汁放入盆中，然后放入一半的花椒粒、豆瓣酱一勺、鸡蛋一只，上手搅拌均匀，最后再放入一勺生粉，再次搅匀后，腌制三十分钟备用 。4、这时再在控干的锅中放入干辣椒段，去皮花生米、八角、桂皮和剩下的一半干花椒粒，还有白芝麻，大约要炒5分钟左右，然后盛出备用 。5、然后等锅控干后，倒入1000克大豆油，再把腌好的鸡块中的辅料挑去，等油温六成热时放入鸡块，在锅中炸3分钟捞出，等油温再次升至七成热时，放入鸡块，复炸四十秒，炸至色泽金黄，马上捞出 。6、再次等锅控干后，倒入少许花椒油，放入蒜末和葱段爆香，然后放入鸡块翻炒片刻，再放入炒好的干辣椒段等食材，翻炒入味，让鸡块上均匀的裹上炒好的白芝麻，最后装盘，这样一盘又香又辣，外脆里嫩的辣子鸡就做好了 。
【川菜辣子鸡的正宗做法】
推荐阅读
- 麻辣牛肉怎么腌制 如何腌制麻辣牛肉
- 辣炒香螺的家常做法 辣炒香螺怎么做
- 酸辣银耳怎么做 制作酸辣银耳的方法
- 正宗宫爆鸡丁的做法 麻辣口味最好吃啦
- 吃多了辣椒会怎么样 吃多了辣椒会有什么症状
- 麻辣莴笋丝的做法 怎么做麻辣莴笋丝
- 泡椒牛肉丝怎么炒才嫩 酸辣细嫩泡椒牛肉家常做法
- 辣椒炒蟹如何做 香辣炒蟹的做法
- 麻辣豆腐乳的家常做法 麻辣豆腐乳的家常做法介绍
- 狗能吃辣椒吗