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【烧烤鸡皮的腌制方法 烧烤鸡皮腌制方法的方法】1、干花椒用微火焙香 ， 老姜拍破 ， 大葱挽结 ， 八角、桂皮掰成小块 ， 草果去籽 ， 白芷、甘草切碎 ， 砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破 ， 八角、桂皮、山柰、丁香、甘草、白芷、小茴香、草果、砂仁、白豆蔻、肉豆蔻、香叶入清水中浸泡 ， 夏天浸泡5—8小时 ， 冬天浸泡8—12小时 ， 捞出 ， 人清水锅中汆一水 ， 清水冲洗 ， 沥净水 ， 与花椒拌匀 ， 用两个香料袋分装 。
2、取一卤水桶 ， 放人洗净的竹篾笆 ， 投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒、干辣椒节 ， 掺人鲜汤 ， 调入精盐 ， 中火烧沸 ， 改用小火熬至香气四溢时放入鸡皮、鸡精、味精 ， 旺火烧沸 ， 撇净浮沫 ， 改用小火卤至鸡皮熟软 ， 移离火口 ， 待鸡皮在卤水桶中浸泡15—20分钟后捞出 ， 沥净卤水 。
3、鸡皮改成长约6—7厘米 ， 宽约l厘米的条 ， 人盛器中调入红油、香油、花椒粉、孜然粉、味精、酥花仁、熟芝麻、葱花拌匀 。辣香鸡皮即已成 。
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