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焯水好 。
由于香椿中含有对人体有害的亚硝酸盐，热烫可以有效去除这种物质，因此最好在进食前先将香椿烫一下 。
香椿不是普通的时令野菜，因为它含有很高的亚硝酸盐，如果食用过多，这种食物对人体有害，其老叶中的亚硝酸盐含量可能高达每公斤53.9毫克，因此人们容易亚硝酸盐 。硝酸盐中毒 。如果您食用已用水洗过的香椿，则亚硝酸盐含量为每公斤34.1 mg 。这样的清洁会大量减少亚硝酸盐；如果用开水烫一下，其亚硝酸盐含量仅为每公斤4.4毫克 。这两个实验的结果是，在食用香椿之前，必须先将其变白，然后才能食用 。这样更健康，更美味，不会被亚硝酸盐中毒 。
【香椿是用开水焯好还是不焯好】
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