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如果放久了，最好不要吃 。其中亚硝酸盐含量较高，具有一定的毒性 。吃它不利于健康 。
【香椿放了好几天还能吃吗？】吃香椿时，最好选些嫩香椿或刚从树上摘下来的嫩叶 。香椿如果长期贮藏，就会变老 。老香椿中亚硝酸盐的含量会大大增加 。吃了以后，会对健康造成一定的不良影响 。此外，香椿本身也含有一定的硝酸盐 。随着贮藏时间的不断延长，香椿本身的硝酸盐含量会逐渐转变为亚硝酸盐的含量，所以香椿中的硝酸盐含量一般都是贮藏的，最好不要贮藏太久，食用前先烫一下 。冷冻可以减少香椿中有害物质的产生 。
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