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【鲽鱼红烧做法教程 如何做红烧蝶鱼】1、食材：鲽鱼身半截、姜少量、葱少量、蒜少量、料酒适量、白砂糖适量、酱油适量、胡椒粉适量、盐适量 。
2、把葱姜蒜都洗干净 ， 葱切段 ， 姜切片 ， 蒜分两半 ， 备用 。
3、在鲽鱼身上切三刀 ， 抹上一层生粉 。
4、热锅放油 ， 待油八成热后 ， 把鲽鱼放入 ， 用小火慢慢把鲽鱼两面煎一下 。
5、鲽鱼起色后把它先撩到一边 ， 把油留出来 ， 然后放入我们的葱姜蒜爆香 。
6、接下来 ， 就先放一股料酒 ， 再放酱油上色 ， 然后放一勺白砂糖 ， 再倒入一碗水 ， 慢慢搅拌 ， 不要太用力 ， 不然鱼身会全碎掉 。
7、小火慢炖一下 ， 然后再放一勺盐（如果上面酱油放多了就不要放太多盐了 ， 一小勺就好）和一点鸡精 ， 再均匀的撒上一层胡椒粉 。然后再开大火进行收汁 ， 炖的时候可以给鱼翻面 ， 注意还是要慢慢来 。
8、收完汁之后就可以出锅了 。
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