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新鲜的香菇发霉是不可食用的 。
香菇的发霉和变质是因为霉菌 ， 其中最要注意的是黄曲霉产生的黄曲霉毒素 。
干产品（例如干香菇）很容易被黄曲霉污染 ， 而要在280度高温下才会分解黄曲霉毒素 ， 所以普通烹饪是无法将其破坏的 。
如果长时间摄入这种毒素 ， 很容易诱发癌症 ， 因此必须谨慎食用发霉的新鲜香菇 。
【新鲜香菇发霉了还能吃吗？】
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