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【重庆江湖菜做法 重庆江湖菜口水鸡的做法】1、口水鸡的做法：鸡洗净 ， 斩成块 。在水即将烧开前 ， 把葱姜料酒都加到锅里 。水开后放入鸡煮10分钟 。煮的时间不要太长 ， 这样鸡肉比较嫩 。
2、煮好的鸡要立刻放到凉水里 ， 最好是冰水里激一下 。这样皮质细腻紧滑 ， 脆脆的不容易散烂 。
3、葱姜蒜洗净 ， 切碎 。起锅 ， 倒入油 ， 待6成热时 ， 放入葱姜蒜碎 ， 爆炒出香味 ， 关火 ， 冲入辣椒粉中 ， 沉淀后沥出的油就是红油了 。（备注：如果没有过滤网 ， 将葱姜蒜捞出后 ， 再将油冲入辣椒粉中 。）
4、将鸡肉从冰水中取出沥干 ， 切成小块 ， 放入盘中 。将酱油 ， 盐 ， 糖 ， 醋混合两勺红油 ， 搅拌均匀后 ， 淋在鸡肉上面 。根据自己的口味 ， 可以配一些香菜 ， 香葱 ， 芝麻 ， 即可享用 。
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