文章插图
1、煎鱼、肉、蛋等的时候会发生粘锅现象 ， 主要是因为油和锅体温度不够或不均匀 ， 或者食物尚未解冻就开始烹饪造成的 ， 这个时候 ， 在煎炒前 ， 我们要先解冻 。
2、冷锅倒入油后 ， 开中火加热 ， 用锅铲将油拨匀锅身 ， 待油纹（有经验的朋友应该可以注意到）由粗变细 ， 调小火 ， 此时食物再放入锅内煎炒即可 。
【炒菜粘锅怎么办小妙招 解决炒菜粘锅的小妙招】3、煎鱼、鸡蛋、牛排等富含油脂的食物时 ， 不要急于翻面 ， 在煎一面时 ， 可以用锅铲推动食物 ， 如若可以移动 ， 则可翻转到另一面 ， 否则再稍等片刻 ， 等能推动再翻面 。太快翻面 ， 食物容易破皮而粘底 。
4、烹饪到最后步骤再加调料 ， 应调小火或关火 ， 利用锅底的余温加热即可 。
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