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【咸膏蟹做法 咸膏蟹做法步骤】1、活膏蟹从腹脐处取壳 ， 去净内脏及鳃 ， 去腿尖及壳沿 ， 洗净后 ， 将蟹切成八块 ， 加入适量精盐 ， 料酒拌匀 。
2、锅置旺火上 ， 烧精炼油至五成油温 ， 然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉 ， 入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时熟) 。
3、锅内另加油 ， 烧至四成油温 ， 投入干辣椒节、花椒炒香 ， 掺入鲜汤略烧片刻 ， 再下姜、葱蒜、海蟹 ， 并放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后 ， 用水淀粉收薄芡 ， 最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘 。
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