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1、蒸艾饭 。想必很多赣南人都吃过艾饭 。端午节前，不少人都会携家带子去野外采集草药，如艾草、麻叶、白头翁等……这些草药就是用来做艾饭的 。
2、将草药洗净煮熟后与事先滤好的糯米拌在一起，加入喜爱的调料整熟，就成了艾饭 。端午那天，家家户户都会吃上这种青绿色的饭，尤其是容易长痱子的孩子更会被家长强迫着多吃几口 。其实，艾是一种常用的中药材，具有清热解毒、除湿止痒等作用，至今民间还有“家有三年艾，郎中不用来”的谚语 。吃艾饭，也有着祛除疾病的象征 。
3、吃“五黄” 。“五黄”指黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄、雄黄酒 。端午当天的午时被称为“毒时”，民间传说这个时候毒气最盛，要吃一些清淡的食物来“攻毒” 。尤其是吃黄鳝，又被认为是“五黄”中最为滋补的 。
【赣州端午节有什么小吃 赣州端午节有哪些特色小吃】4、客家的不少老人都还存着端午当天吃“五黄”的记忆，从前一到端午节，一些社区都会摆上大桌子，请老人小孩坐在桌前，一起吃“五黄”，把酒言谈 。到了现在，这种习俗已经逐渐离我们远去了，不少家庭会单独吃一些传统食物，但在年轻人的眼中，已经不会特地挑选“五黄”作为主食了 。
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