【食品烧熟煮透的中心温度应不低于多少度】食品烧熟煮透的中心温度应不低于70度 。对于经过特殊制作工艺 ， 中心温度低于70度的食品 ， 餐饮服务提供者应严格控制原料质量安全 ， 确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全 。
烹调加工管理制度
文章插图
在制作加工过程中发现有腐败、变质或其他可看出异常的食品及食品原料 ， 不允许加工使用 。
用于餐饮加工操作的工具、设备须无毒无害 ， 标志明显 ， 做到分开使用 ， 定点存放 ， 用后及时洗净 ， 保持干净 。
熟制加工的食品要烧熟煮透 ， 油炸食品要防止外焦里生 ， 要避免温度过高、时间过长 ， 应随时清除漂浮物和底部残渣 ， 煎炸食用油不得连续反复使用 。
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