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【羊肉怎么炒会嫩 炒羊肉方法】1、羊肉片250克，大葱葱白1根，姜3片，盐3克，白胡椒1克，酱油2勺，淀粉半勺，香油1勺，糖4克 。
2、羊肉片解冻后清洗一下，攥干水分后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味 。将其他调料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁备用 。
3、洗净大葱，切成斜刀段儿 。锅中加少许油，先将葱煸香，盛出备用 。不要将葱炒得过老，只要出葱香味即可，提前将葱煸炒的目的是为了尽可能地缩短后面炒制的时间，保持羊肉鲜嫩的口感 。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀 。
4、重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒 。当肉片颜色由红变白时，倒入大葱 。
5、烹入碗汁，快速翻炒，均匀后立即关火出锅 。
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