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不注意会 ， 平时自己腌制腊肉就不会 。
【吃腊肉会不会亚硝酸盐中毒】腊肉制品经过腌制、风干或者熏干而成 。风干的腊肉在腌制过程中会产生亚硝酸盐 ， 但经过风干后亚硝酸盐含量会有所下降 ， 在食用时可以先用开水煮5分钟左右 ， 让腊肉中的亚硝酸盐会溶解在水中 ， 把肉捞出用清水冲洗后再按自己口味清蒸或小炒都可以 。
综上所述：a、腊肉要吃自家慢火熏干或风干的 ， 不要买工业生产的 ， b、食用时先洗净用开水煮5分钟左右再捞出清水冲洗后 ， 清蒸或小炒都可以 。
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