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冷冻肉指的是在-23℃条件下保存的肉 。一般来说，在-18℃以下细菌就会被抑制生长 。比较安全 。但是在低温条件下，细胞内部的水分流失比较严重 。营养也会有部分流失 。口感吃起来不会有那么的鲜嫩 。
【国家储备冻猪肉口感不好真的吗？】新鲜肉又分为冷鲜肉和热鲜肉 。市场上大部分卖的都是热鲜肉 。大多是猪肉经过屠宰之后运入菜市场 。肉质温度比较高，大概在40度左右 。所以保存时间比较短 。肉质比较新鲜 。冷鲜肉指的是猪肉屠宰之后，使其迅速降温，在0℃到4℃之间 。肉质有着较长的排酸过程，保存时间相对来说也会比较长一点 。结合了冷冻肉和热鲜肉的特点和优点 。
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