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【腊鱼是先煎还是先蒸】一般是先煎后蒸 。
首先，将腊鱼用清水洗净，洗去灰尘，将腊鱼分成几块，然后在锅中加入足够的水 。首先，把水烧开 。煮沸后，放入腊鱼，加入少许料酒，煮5分钟 。腊鱼要煮 。这样做之后，腊鱼就不会有腥味了，而且腊鱼的味道也会恰到好处，不好吃的话就会那么咸，肉也会更软更嫩 。
时间到了，把腊鱼拿出来放在碗里 。在煎锅里加入适量的食用油，加热，把鱼在锅里煎一会儿，两面就会金黄 。这样，油炸腊鱼会更加美味 。腊鱼里的水会被锁住，外面会被烧焦，里面会变嫩，味道会更好 。
煎好后，把腊鱼放在蒸盘上，倒些豆豉，然后切些蒜，放在鱼上 。
在蒸笼中加入足够的水，然后将腊鱼放入蒸笼中，盖上锅盖，用大火煮沸，用中火蒸20分钟 。蒸好后，关火慢炖5分钟，取出腊鱼 。经过最后的炖制，腊鱼会更加鲜美，香甜柔软！
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