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【腊肉要晒多久才能吃】经过15至20天的熏蒸、风干和日晒，肉条逐渐失水变干 。颜色从白色变为金色 。成品约为每100公斤鲜肉70公斤腊肉 。腊肉必须在阳光下烤 。选择阳光明媚的天气，将一块做好的腊肉挂在农家门口晒农家或阳台烘烤 。晒干后，腊肉变得又油又咸 。
冬至前后，正是腌制的好时机 。如果来得早，温度不够低，肉容易发臭 。冬至前的太阳是辛辣的有毒气体，不像冬至后的太阳是温暖的 。冬至过后，腊肉需要腌制7天 。我吃腊肉的时候，会多放些水，多煮一些，因为煮沸会使亚硝酸盐、腊肉中过多的盐和脂肪溶于水 。我再煮一会儿，每次不少于30分钟 。
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