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碱和小苏打都可以用来泡发干鱿鱼 。
碱法
1.将纯碱与冷水按1:20的比例混合 。搅拌后，将获得5％的纯碱溶液 。根据鱿鱼的嫩度，添加20％至30％ 。
2.将干鱿鱼在冷水中浸泡3个小时，然后取出，放入苏打碱溶液中再浸泡3个小时，脚会变得丰满而健康 。将其取出并反复用冷水冲洗以去除碱味并煮熟 。
3.需要提醒的是，干鱿鱼应在2至3天内用完，否则应收回鱿鱼 。
小苏打法
1.用清水洗净干鱿鱼，除去杂质 。
2.将干鱿鱼放入盆中，倒入适量的温水，适当的水温为40度 。浸泡约2-3个小时，待其稍微软化后将其除去 。
3.再次倒入温水，加入2汤匙小苏打，水的比例为1：100 。充分混合均匀后，将浸泡后的干鱿鱼切片再次放入并浸泡2-3小时 。
4.拔掉头发后取出乌贼，并用清水反复冲洗以去除残留的溶液 。
5.拉开鱿鱼表面的薄膜，然后将其浸入清水中 。
【泡发干鱿鱼用碱还是小苏打】
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